Crêpes amb compota de poma

Ingredients:
- Crêpes
- 4 pomes reinetes
- 1 llimona
- 100 g de mantega
- 100 g de sucre morè
- 100 g de dàtils sense os (jo no n'hi he posat)
- 1/2 gotet de rom
- 50 g de nous
- Canyella en pols
Elaboració:
1. Pelar les pomes, partir-les per la meitat, enretirar el cor amb les llavors i tallar-les a trossos regulars. Ruixar-los amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidin.
2.Posar un cassó al foc i fondre la mantega; afegir-hi els trossets de poma i el sucre. Quan el sucre s'hagi dissolt, baixar el foc i afegir els dàtils picats, remoure una mica amb una cullera i abocar-hi el rom. Deixar coure el conjunt fins que quedi una consistència de compota, incorporar les nous partides i deixar coure 2 minuts més. Enretirar del foc reservar.
3. Farcir cada crêpe amb una cullerada de compota, formar un saquet i lligar. Servir empolsinades de canyella.
FONT: Lecturas especial Cocina. Núm. 53

Crêpes amb vedella i ceba confitada

Ingredients:
- Crêpes
- 4 filets prims de vedella
- 3 cebes
- 4 alls tendres
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negra mòlta
Elaboració:
1. Tallar els filets de carn a tires fines i salpebrar. Escalfar una mica d'oli en una paella, afegir les tires de vedella i saltejar-les un parell de minuts, a foc fort, procurant que no quedin molt fetes.
2. Pelar i picar les cebes i tallar-les en juliana molt fina. Netejar els alls trendres i tallar-los en trossos d'uns 2 cm. Confitar les cebes i els alls en oli.
3. Barrejar la carn amb la ceba i els alls confitats.
4. Farcir les crêpes amb la barreja.
5. Podeu acompanyar aquests crêpes amb una salsa d'alvocat feta amb la polpa d'un alvocat, un iogurt natural, unes gotes de llimona, 1/2 gra d'all, sal i pebre.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 53.

Crêpes d'espinacs amb formatge de cabra

Ingredients:
- 100 g de farina
- 25 g de sucre
- sal
- 1 ou
- 300 ml de llet
- 25 g de mantega
Per al farcit:
- 1 Kg d'espinacs
- 1 "rulo" petit de formatge de cabra
- 25 g de pinyons
- 1 got de xerès dolç
- oli d'oliva
- sal
- pebre
Elaboració:
1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
Preparar les crêpes passada aquesta estona.
2. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s'hidratrin, després escórre-les.
3. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
4. Escalfar una cullerada d'oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
5. Afegir una mica més d'oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
6. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d'espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
7. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena
FONT: Lecturas Especial Cocina. Núm. 53

Parmentier de confit d'ànec

Ingredients:
- 2 confits d'ànec
- 600 g de patates
- 2 dl de llet
- 4 cullerades d'oli suau
- 2 cullerades de pinyons
- 2 manats de rúcula
- Sal i pebre
- Vinagre de xerès o balsàmic
Elaboració:
1. Treure els confits d'ànec de la nevera i deixar-los a temperatura ambient. Pelar les patates, tallar-les a trossos i disposar-les en una cassola. Afegir la llet, 1 dl d'agua i un pessic de sal i coure 15-20 minuts, aproximadament.
2. Retirar la pell dels confits d'ànec, reservar el seu greix a part i esqueixar la carn. Escórrer les patates, reservar el seu suc de cocció, i aixafar-les amb una forquilla, aneu afegint l'oli en forma de rajolí. Salpebrar i, si el puré és molt sec, afegir suc de cocció de les patates.
3. Escalfar el forn a 180ºC. Introduir la carn del confit d'ànec en el fons d'un motlle rectangular de 20 cm de diàmetre o en motlles individuals i ruixar-la amb el seu propi greix. Cobrir amb el puré de patata, empolsinar amb els pinyons i coure al forn fins que els pinyons estiguin daurats.
4. Servir amb l'acompanyament de les fulles de rúcula amanides amb oli, vinagre i sal.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 56

Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

Una altra recepta extreta del fantàstic blog francès Eryn et sa folle cuisine, unes galetes salades
Ingredients:
- 200 g de farina
- 100 g de parmesà ratllat
- 70 g d'olives negres d'aragó, es treu l'os i es tallen a trossets
- 70 g de pinyons
- 75 g de mantega tallada a daus
- 1 ou gros
- 20 g d'alfàbrega seca
- Pebre mòlt
Elaboració:
1/ Tallar les olives a trossets i assecar amb paper de cuina (aquest darrer pas se m'ha oblidat, deu ser per això que m'han quedat les galetes més fosques que a l'Eryn)

2/ En un vol, barrejar la farina, el parmesà ratllat, , el pebre, l'alfàbrega seca i els pinyons. Incorporar la mantega tallada a daus, l'ou i les olives negres. Formar una bola.

3/ Col·locar la bola de pasta entre dues fulles de paper sulfuritzat i extendre amb el corró fins un gruix d'uns 8 mm. Tallar amb els talla pastes i coure al foren a 175ºC, uns 20 minuts

Tarta russa de pera i mató

Aquesta és la meva participació a l'HEMC 32 d'aquest mes, la meva primera participació en aquesta celebració blocaire, però sent l'amfitriona la Gemma de la Cuina de casa no podia escaquejar-me.
Espero que us agradi.
Ingredients:
- Pasta de full
- 3 peres (jo amb dues ja he fet)
- 1 dl de nata
- 150 g de mató
- 70 g de sucre
- 2 ous
- 30 g d'ametlles picades a cubs
- 4 cullerades de rom.
Elaboració:
1. Torrar lleugerament les ametlles al forn. Extendre la pasta de full fins aconseguir un gruix de 2-3 mm, folrar el motlle ruixat amb aigua, punxar la pasta amb una forquilla i repartir les ametlles pel fons.
2. Pelar amb compte les peres, tallar-les per la meitat, extreure'n el cor, fer uns talls paral·lels en sentit longitudinal amb un ganivet ben esmolat i deixar-les unides per l'extrem, obrir-les una mica en forma de ventall i disposar-les a l'interior del motlle.
3. Batre lleugerament els ous en un bol, amb el sucre i la nata, afegir el rom i el mató, barrejar els ingredients amb una cullera de fusta, abocar la barreja sobre les peres i coure al forn a 180ºC, 30 minuts fins que la superfície tingui un color daurat.
FONT: Col·leccionable El placer de los postres. Editorial Planeta de Agostini.

Tiramisú de maduixes

Ingredients:
- 1/2 got de sucre
- 24 melindros dels durs
- 100 g de cacau en pols
- 1 tassa de cafè sol
- 3 ous
- 1 rajolí de licor Amaretto
- 250 g de formatge Mascarpone
- 150 g de maduixes
- 1 got de nata líquida
Elaboració:
1. Disposar la meitat del sucre amb la nata líquida en un bol i muntar la nata fins que quedi compacta.
2. Separar els rovells de les clares i muntar les clares a punt de neu.
3. Rentar les maduixes, triturar-les i barrejar amb el formatge Mascarpone i els rovells. Afegir la resta del sucre.
4. Afegir a la barreja del formatge i les maduixes les clares a punt de neu, amb molta cura. Deixar reposar deu minuts a la nevera perquè la massa agafi consistència i afegir a poc a poc i suaument la nata muntada.
5. Dissoldre 1/3 del cacau en el cafè calent i afegir-hi el licor. Mullar lleugerament els melindros en el cafè i disposar la meitat dels melindros en una font.
6. Abocar la meitat de la barreja de formatge sobre els melindros, posar una altra capa de melindros i abocar la resta de la barreja de formatge. Enpolsinar amb el cacau i reservar a la nevera.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 85

Cua de tonyina en salsa

Ingredients:
- 2 trossos de cua de tonyina de 250 g cadascun
- 200 g de tomaquets
- 2 grans d'all
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1 fulla de llorer
- 1 dl de vi blanc
- Farina
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
Elaboració:
1. Pelar els grans d'all i talar-los per la meitat. Rentar els tomaquets i saltejar-los en una paella amb l'all i tres cullerades d'oli, 5 minuts a foc viu.
2. Enfarinar lleugerament la tonyina i daurar-la en una paella amb tres cullerades d'oli i la fulla de llorer. Ruixar amb el vinagre i afegir els tomaquets amb l'all; regar amb el vi blanc.
3. Salpebrar i coure 10 minuts a foc suau, donar la volta a la tonyina a la meitat de la cocció. Enretirar del foc, tapar i deixar reposar 5 minuts. Tallar les cues de tonyina per la meitat i servir.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 58

Tarta d'espàrrecs de marge i formatge

Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full
- 1 porro
- 1 gra d'all
- 300 g d'espàrrecs de marge
- 2 ous
- 100 ml de nata líquida
- 60 g de formatge de cabra
- 2 cullerades de blat de moro
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
Elaboració:
1. Extendre la pasta de full i folrar un motlle de 25 cm de diàmetre. Punxar la base amb una forquilla, farcir amb cigrons crus i coure al forn a temperatura mitja, 5 minuts. Treure del forn.
2. Sofregir l'all i el porro picats en una paella amb una mica d'oli fins que siguin transparents.
3. Coure els espàrrecs trossejats durant 5 minuts en un cassó amb aigua i un pessic de sal. Escórre'ls i barrejar-los amb l'all, el porro i el blat de moro en un bol.
4. Batre els ous juntament amb la nata i un pessic de sal i de pebre.
5. Ruixar la base de la massa amb oli calent i farcir-la amb la barreja de verdures, alternar amb el formatge de cabra tallat en talls prims. Abocar-hi a sobre la crema preparada amb els ous i la nata. A continuació, coure al forn a temperatura mitjana fins que el farcit estigui cuallat.
FONT: Lecturas especial cocina primavera. Núm. 58

Xocosols al Cointreau

Aquesta recepta l'he treta del blog de l'Eryn, un blog molt recomanable, d'alguna cosa m'havia de servir estudiar francès a l'Institut

Tarta de cítrics amb cobertura de merenga

Ja fa temps que volia fer aquesta tarta, però m'havia semblat força difícil, darrerament l'he vista a alguns blogs i seguint dues de les receptes de la Gemma de La Cuina de casa (Tarta de llima i Tarta de merenga i fruita de la passió, aquest n'ha estat el resultat. Després de molt de temps he tornat a fer la pasta brisa a casa i ha estat tot un èxit.
No he fet una foto del tall perquè la he portat a la feina i allà ha volat.
N'hi he dit de cítrics perquè he fet servir una barreja de suc de llima i de suc de mandarina

Sopa de tomàquet

Ingredients:
- 3 tomàquets ben madurs
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 2 cullerades soperes d'oli
- sal i pebre
- 1 culleradeta de sucre
- 1 litre d'aigua o brou
- 1 copa de vi blanc
- 1 pessic de romaní o alguna altra herba que us agradi
Elaboració:
1. A l'olla on aneu a fer la sopa, poseu-hi l'oli i sofregiu els alls i la ceba, tallats ben finament. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el vi i deixei-ho reduir durant cinc minuts. Seguidament hi podeu afegir els tomàquets ratllats, triturats o a daus, el brou, la sal, el pebre, el sucre i les herbes aromàtiques que preferiu. deixeu bullir la sopa, a foc lent.
2. Si la sopa us agrada més epessa, quan faltin cinc minuts per acabar-la de coure hi podeu afegir un grapat de fideuets de cabell d'àngel, o un grapat d'unes sobres d'arròs o de pasta, etc...

Nota: Jo la he passada pel túrmix després de deixar-la bullir una bona estona i l'he servida amb rossegons de pa.

FONT: A la cuina tot s'aprofita. Autora: Irene Gelpí. Editorial Columna

Bunyols de crema

Per Quaresma solc fer les clàssics brunyols de l'Empordà, però enguany he volgut variar una mica hi he fet aquests de crema
Ingredients:
Per als bunyols de vent:
- 250 g de farina de força
- 40 g de sucre
- Sal
- 10 g de llevat químic
- 100 ml d'aigua
- 150 ml de llet
- Matafaluga o una cullerada d'anís líquid
- La pell d'una llimona
- 4 o 5 ous
- 50 g de sucre glacé (per decorar-los)
Per a la crema:
- 250 ml de llet
- 1/2 ou
- 2 rovells d'ou
- 50 g de sucre
- 15 g de midó de blat de moro o maizena
- 1 beina de vainilla
- 20 g de mantega
Elaboració:
Pels bunyols de vent:
1. Mescla en un bol la farina amb el sucre, un polsim de matafaluga, la pell de la llimona ratllada (sense la part blanca), el llevat químic i un pessic de sal. Mulla-ho amb l'aigua i la lleet i remena-ho fins que quedi una massa ben fina.
2. Aboca-hi un ou i remena-ho fins que hagi estat assimilat per la massa. Repeteix l'operació amb cadascun dels ous. Si veus que la massa no queda prou fluida, pots afegir-hi un cinquè ou. Deixa reposar la massa una estona a la nevera.
3. Posa a escalfar una paella fonda o una fregidora amb força oli net. Treu la massa dels bunyols de la nevera i fes-ne porcions de la mida d'una nou.
4. Aboca-les a la paella. Deixa que els bunyols es fregeixin a una temperatura mitjana i que s'inflin i s'enrosseixin. Dóna'ls la volta amb l'ajuda d'una cullera o d'una escumadora.
5. Escórre'ls sobre un paper absorbent i deixa'ls refredar.
Per a la crema:
1. Prepara la crema: posa a escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta per la meitat. Quan arrenqui el bull, retira-la del foc i deixa-la refredar tapada.
2. Bat els rovells amb el midó de blat de moro, el sucre i l'ou fins que quedi una massa blanquinosa.
3. Cola la llet sobre aquesta massa i fes-ho coure, remenant sovint fins que arrenqui el bull.
4. Barreja-hi la mantega i deixa-ho refredar tapat amb paper transparent.
5. Posa la crema dins una mànega de pastisseria amb una boca petita.
6. Clava la boca als bunyols i omple'ls de crema. Empolsega'ls bé amb el sucre glacé abans de servir-los.
FONT: I ara què mengem? Autors: David Lienas i Cristina Losantos.Editorial La Galera

Gominoles

Aquestes gominoles les he fetes amb la recepta que proposa la Susana de Webos fritos

Pistonat del Sèbio

Ingredients:
250 g de pistons
1/2 Kg de sípia
1/4 de gambes
Allioli
Brou de peix
Elaboració:
Poseu oli en una paella, abaixeu el foc i sofregiu-hi els trossos de sèpia durant 5 minuts. Després afegiu-hi els pistons i remeneu-ho.
Quan tingueu els pistons ben rossos, incorporeu-hi el brou procurant que el sofregit quedi cobert i remeneu-ho. Tot seguir rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
Un cop hagi passar aquest temps, afegiu-hi les gambes pelades i deixeu-ho reduir fins que quedi ben sec.
Serviu amb l'allioli
FONT: Fixtes col·lecccinables de la revista Descobrir cuina

Pastís de crema i fruita variada

Molt senzill si s'usa pasta de full ja feta.
Es fa una crema pastissera, es posa al forn la pasta de full en el motlle amb la meitat de la crema, es cou.
Es treu del forn, es deixa refredar, s'afegeix la resta de la crema, es col·loquen les fruites i es pinta amb melmelada barrejada amb una mica d'aigua i gelatina i a refredar a la nevera.

Trufes de mascarpone

M'encanten les trufes i quan vaig llegir la recepta d'aquestes, amb formatge mascarpone, vaig pensar que les havia de fer. No solc penjar receptes que ja han penjat altres però en aquest cas m'he decidit ja que són bonísssimes i senzillíssimes. Animeu-vos i tasteu-les. La meva intenció és portar-les a la feina demà, com faig molt cops amb els dolços que cuino, però aquest cop em costarà. la recepta la podeu trobar a diferents blogs, jo us adreço a La cuina de casa.

Macarrons de Carnaval

INGREDIENTS:
400 g de macarrons de tres colors
2 cullerades soperes d’oli
50 g de mantega
350 g de bull negre
100 g de cansalada viada
1 ceba
310 g de formatge Emmental ratllat
50 g de pernil
Per a la beixamel
100 g de mantega
100 g de farina
1,25 l de llet calenta
PREPARACIÓ:
1. Coeu la pasta amb aigua bullent i sal, i reserveu-la
2. En una paella, escalfeu l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba i , quan estigui ben daurada, afegiu-hi el bull esmicolat i la cansalada a daus. Deixeu-ho coure 10 min.
3. Per fer la beixamel, foneu la mantega a foc suau, aboqueu-hi la farina remenant fins que espesseixi i afegiu-hi lentament la llet calenta, sense deixar de remenar.
4. Barregeu el sofregit anterior, amb un terç de la beixamel i el formatge amb la pasta. Poseu-ho en una safata per anar al forn i afegiu-hi la resta de la beixamel i del formatge. Deixeu-ho coure fins que estigui daurat per sobre.
5. Serviu els macarrons amb uns talls de pernil ben prims, que haureu cuit en una paella antiadherent.
PETITES VARICIONS:
-He posat botifarra negra en lloc de bull
-He posat macarrons de pasta fresca
-He afegit uns quants pinyons al sofregit
FONT: Descobrir Cuina, Núm: 22

Coca de llavaneres

Fa dies que no penjo receptes i no és que no hagi cuinat, però estava de vacances totals i em feia mandra dedicar-me al blog. Aquí teniu una coca de Llavaneres. La recepta l'he tret del blog La cocina de auro