diumenge, 14 novembre de 2010

Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga


Una de les coses que crec que facilita més la Thermomix és el procés d'amassar, tan pel que fa al temps,com a l'enrenou que suposa a la cuina.
Avui he fet aquest pa.

Ingredients:
- 300 g d'aigua
- 80 g d'oli d'oliva
- 30 g de llevat premsat fresc
- 700 g de farina de força
- 1 culleradeta de sal
- 170 g de formatge feta
- 3 o 4 tomàquets secs
- Una culleradeta d'orenga.
Elaboació:
1. Posa laigua, el llevat i l'oli en el got de la Thermomix i barreja 1 minut 30 segons/37ºC/vel.2
2. Afegeix la farina i la sal i amassa 3 min/vas tancat/ velocitat espiga
3. Afegeix el formatge feta i el ctomàquet trossejats i l'orenga. Amassa 30 segons/got tancat/ velocitat espiga.
4. Preescalfa el forna a 200ºC.
5. Dóna al pa forma de barra(en surten 2 de grans) i forneja 45 minuts.
I a disfrutar.

dimarts, 12 octubre de 2010

Strudel de plàtan i xocolata


No teniu algun llibre d'aquells amb fotografies fantàstiques del qual gosarieu a fer totes les receptes, però que un cop us hi poseu descobriu que la recepta està mal descrita, les quantitats no són adequades o bé falten coses per explicar?. A mi m'ha paasat més d'un cop, avui mateix, amb aquest pastís, però encara que el resultat podria ser millor,és bo,us ho puc assegurar.
Ingredients:
- 150 g de pasta de full
- 1 plàtan
- 50 g de xocolata fondant
- 1 ou
- 1/2 dosi de crema "franxipà" a la xocolata
Per a la crema franxipà (1/2 dosi)
- 112'5 g de xocolata amb llet
- 57'5 g de sucre
- 57'5 g de mantega
- 1 i 1/2 ous
- 15 g de farina blanca
- 57'5 g de faria d'ametlles.
Elaboració:
Per a la crema:
1.Fondre la xocolata al bany maria o al microones i deixar-la refredar.
2. Batre el sucre i la mantega amb una batedora elèctrica a alta velocitat fins obtenir una crema lleugera i escumosa.
3. Afegir els ous d'un en un, barrejar breuement després d'afegir cadascun.
4. Baixar la velocitat al mímin i incorporar la xocolata poc a poc. Barrejar bé perquè la xocolata s'amalgami amb la resta d'ingredients.
5. Pujar la veocitat al màxm després d'haver escurat les vores del bol.
6. Tamissar la farina blanca i la farina d'ametlles en un bol. Cobrir i mantenir la crema 30 minuts a la nevera.
*Aquesta és l'explicació del llibre, no trobeu que falta dir que les farines s'han de barrejar amb la resta d'ingredients?
Per a l'strudel:
1. Tallar la meitat (a la descripció posa 1/3) de la pasta de full i reservar la resta a la nevera.
2. Formar un rectangle de 13 X 23 cm i posar-lo en una safata de forn coberta de paper de forn.
3. Tallar el plàtan en 4 trossos i alinear-los a 2'5 cm de la vora i es deixa un espai al centre per posar la crema.
4. Posar la crema de franxipà en una mànega pastissera amb una boquilla simple i repartir-la sobre la pasta.
5. Empolsinar amb la xocolata fondant ratllada.
6. Extendre la pasta de full que teníem a la nevera, doblegar-la per la meitat i anar fent talls sense arribar al final.
7. Col·locar aquesta pasta sobre de l'altra amb cura, alinear les vores, pressionar les vores i retallar els excedents de pasta.
8. Pintar amb ou i posar al forn prescalfat a 200ºC. Coure durant 20 minuts (a la recepta posa molta més estona).
9. Treure del forn i deixar refredar en una reixeta.
FONT: El libro de oro del chocolate. Editorial: Bonvivant

diumenge, 10 octubre de 2010

Brioche


Hola, després de gairebé un any i mig torno a publicar i espero tenir continuitat. No és que no hagi tingut temps de cuinar i d'experimentar,però a l'hora de publicar m'ha fet mandra, ara hi torno i espero que sigui per molt temps. Torno amb un brioche, la primera vegada que vaig fer un brioche va ser a mà, per fer el tortell de reis, i a l'endemà estava dur com la sola d'una sabata. Aquest cop he fet servir la thermomix (adquisició d'aquest estiu) i crec que el resultat és força acceptable (el faig fer ahir i avui encara és tou). Aquí us deixo una foto i l'enllaç per fer la recepta, tot i que és una de les recpetes bàsiques i tothom que tingui una thermomix l'ha de tenir.

diumenge, 10 maig de 2009

Crêpes amb compota de poma


Ingredients:
- Crêpes
- 4 pomes reinetes
- 1 llimona
- 100 g de mantega
- 100 g de sucre morè
- 100 g de dàtils sense os (jo no n'hi he posat)
- 1/2 gotet de rom
- 50 g de nous
- Canyella en pols
Elaboració:
1. Pelar les pomes, partir-les per la meitat, enretirar el cor amb les llavors i tallar-les a trossos regulars. Ruixar-los amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidin.
2.Posar un cassó al foc i fondre la mantega; afegir-hi els trossets de poma i el sucre. Quan el sucre s'hagi dissolt, baixar el foc i afegir els dàtils picats, remoure una mica amb una cullera i abocar-hi el rom. Deixar coure el conjunt fins que quedi una consistència de compota, incorporar les nous partides i deixar coure 2 minuts més. Enretirar del foc reservar.
3. Farcir cada crêpe amb una cullerada de compota, formar un saquet i lligar. Servir empolsinades de canyella.
FONT: Lecturas especial Cocina. Núm. 53

Crêpes amb vedella i ceba confitada


Ingredients:
- Crêpes
- 4 filets prims de vedella
- 3 cebes
- 4 alls tendres
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negra mòlta
Elaboració:
1. Tallar els filets de carn a tires fines i salpebrar. Escalfar una mica d'oli en una paella, afegir les tires de vedella i saltejar-les un parell de minuts, a foc fort, procurant que no quedin molt fetes.
2. Pelar i picar les cebes i tallar-les en juliana molt fina. Netejar els alls trendres i tallar-los en trossos d'uns 2 cm. Confitar les cebes i els alls en oli.
3. Barrejar la carn amb la ceba i els alls confitats.
4. Farcir les crêpes amb la barreja.
5. Podeu acompanyar aquests crêpes amb una salsa d'alvocat feta amb la polpa d'un alvocat, un iogurt natural, unes gotes de llimona, 1/2 gra d'all, sal i pebre.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 53.

Crêpes d'espinacs amb formatge de cabra


Ingredients:
- 100 g de farina
- 25 g de sucre
- sal
- 1 ou
- 300 ml de llet
- 25 g de mantega
Per al farcit:
- 1 Kg d'espinacs
- 1 "rulo" petit de formatge de cabra
- 25 g de pinyons
- 1 got de xerès dolç
- oli d'oliva
- sal
- pebre
Elaboració:
1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
Preparar les crêpes passada aquesta estona.
2. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s'hidratrin, després escórre-les.
3. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
4. Escalfar una cullerada d'oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
5. Afegir una mica més d'oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
6. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d'espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
7. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena
FONT: Lecturas Especial Cocina. Núm. 53

Parmentier de confit d'ànec


Ingredients:
- 2 confits d'ànec
- 600 g de patates
- 2 dl de llet
- 4 cullerades d'oli suau
- 2 cullerades de pinyons
- 2 manats de rúcula
- Sal i pebre
- Vinagre de xerès o balsàmic
Elaboració:
1. Treure els confits d'ànec de la nevera i deixar-los a temperatura ambient. Pelar les patates, tallar-les a trossos i disposar-les en una cassola. Afegir la llet, 1 dl d'agua i un pessic de sal i coure 15-20 minuts, aproximadament.
2. Retirar la pell dels confits d'ànec, reservar el seu greix a part i esqueixar la carn. Escórrer les patates, reservar el seu suc de cocció, i aixafar-les amb una forquilla, aneu afegint l'oli en forma de rajolí. Salpebrar i, si el puré és molt sec, afegir suc de cocció de les patates.
3. Escalfar el forn a 180ºC. Introduir la carn del confit d'ànec en el fons d'un motlle rectangular de 20 cm de diàmetre o en motlles individuals i ruixar-la amb el seu propi greix. Cobrir amb el puré de patata, empolsinar amb els pinyons i coure al forn fins que els pinyons estiguin daurats.
4. Servir amb l'acompanyament de les fulles de rúcula amanides amb oli, vinagre i sal.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 56