diumenge, 25 de novembre del 2007

Magrets d'ànec amb mel i taronja


Aquest cop la foto l'he agafat de la mateixa revista d'on he tret la recepta

Ingredients:

- 4 magrets d'ànec (jo n'he fet servir 2 per a 3 persones)

- 4 taronges

- 3 cullerades de mel

- 1 cullerada de vinagre balsàmic

- Sal

- pebre

- Oli d'oliva

Elaboració:

1. Pelar dues taronges, retirar tota la pell blanca que recobreix la polpa. Tallar-les a grills i reservar-les. Exprémer les altres dues taronges per tal d'obtenir-ne el suc.

2. Daurar els magrets en una paella antiadherent amb oli d'oliva al llarg de 5 minuts per cada costat i començar per la part de la pell. Retirar-los, salpebrar-los i reservar-los.

3. Retirar el greix de la paella i desglassar els sucs que hagin quedat al fons amb una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de les dues taronges, remenar constantment amb una cullera de fusta. deixar reduir a foc mitjà fins que comenci a espessir. Incorporar les tres cullerades de mel, remenar bé i coure un minut més.

4. Tallar els magrets en filets gruixuts i disposar-los en plats de servei sobre un llit de grills de taronja. Afegir un cordó de la reduccció de taronja i mel.

FONT: Lecturas Especial Cocina. Núm 52.

dissabte, 24 de novembre del 2007

Amanida de raïm i avellanes


Ingredients:

- Un grapat de grans de raïm verd

- Un grapat de grans de raïm negre

- 1 llimona

- 150 g de formatge manxego curat

- 1 poma verda

- 1 manat de canonges o de crèixems

Per a la vinagreta:

- 50 g d'avellanes torrades

- 4 cullerades d'oli

- 1 cullerada de vinagre de Xerès

- Sal

- Pebre

Elaboració:

1. Desgranar el raïm, rentar-lo amb aigua i escórrer. Reservar (es poden pelar si es prefereix)

2. Rentar la poma i secar-la. Treure'n el cor i les llavors i tallar-la a trossos petits. Ruixar els trossets amb suc de llimona perquè no s'oxidini reservar-los

3. Tallar el formatge a talls prims i després a tires.

4. Netejar els canonges amb aigua, escórrer i reservar.

5. Preparar la vinagreta d'avellanes, fer una emulsió amb el vinagre, la sal, el pebre i l'oli. A continuació, afegir les avellanes tallades per la meitat.

6. Col·locar en un plat per amanides els canonges, els raïms i la poma trossejada. Repartir per sobre les tires de formatge i amanir amb la vinagreta.

FONT: Lecturas Especial Cocina núm 52

Crema de gambes



Després de dos mesos sense penjar cap recepta, hi torno, disculpeu, només era una qüestió de mandra.


Ingredients:

- 800 g de gambes

- 1 ceba

- 2 tomàquets madurs

- 1 got de vi blanc

- 1 clau d'espècia

- 1 fulla de llorer

- safrà en pols

- julivert

- 3 cullerades soperes d'oli

- 1 bric petit de crema de llet

- sal i pebre

Elaboració:

1. Posem a bullir un litre d'aigua amb la ceba trossejada, el vi, el clau d'espècia i el llorer, durant 20 minuts

2. Mentrestant, coem les gambes en aigua durant 3 minuts i les pelem. En deixem 8 de senceres per decorar els palts. Triturem les altres amb el brou de ceba.

3. Sofregim els tomàquets madurs ratllats en una paella durant 15 minuts i els barregem amb la crema de gambes, el safrà i la crema de llet.

4. Ho coem tot durant 5 minuts més, ho remenem.

5. Servim la crema en 4 bols, amb les gambes que hem reservat i una branqueta de julivert.

NOTA: Tot i que estava bona a mi m'ha semblat que amb aquestes proporcions quedava massa clara. Si la torno a fer hi posaré menys aigua.

FONT: Programa de televisió de cuina de 8Tv