dissabte, 30 de juny del 2007

Pasta de full amb nous i caramel


Aquesta vegada tampoc hi ha foto pròpia.Tot i que vaig fer el pastís l'altre dia, em vaig oblidar d'immortalitzar-lo.

Pasta de full amb nous i caramel

Ingredients:

- 1 base de pasta de full

- 100 g de gelatina de poma o neutre

- 200 g de nous

Per a la crema pastissera

- 250 g de llet

- 20 g de farina de blat de moro o "Maizena"

- 2 rovells d'ou

- 75 g de sucre

- 1 canó de canyella

- Pell de llimona

Per al caramel

- 200 g de sucre

20 g d'aigua

Procediment:

1. Per a fer la crema barregeu els rovells amb el sucre i quan estigui ben barrejat hi afegiu la fècula i ho torneu a remenar.

2. Poseu la llet, el canó de canyella i la pell de llimona a bullir. Un cop hagi arrencat el bull deixeu que bulli uns tres minuts perquè agafi ben bé els aromes.

3. Retireu la llet del foc, coleu-ne una mica sobre la barreja dels rovells, remeneu, i acabeu d'afegir-hi tota la llet, torneu a remenar i poseu al foc un altre cop. No pareu de remenar fins que torni a bullir o vegeu que espessa. Deixeu refredar.

4. Foradeu la pasta de full amb una forquilla perquè no es bufi i feu-li unes marques decoratives pel voltant.

5. Pinteu el voltant amb ou i poseu la meitat de la crema pastissera a sobre de la pasta de full. Us podeu ajudar d'una màniga pastissera. Deixeu un marge d'un centímetre.

6. Després, deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.

7. Per fer el caramel, desfeu el sucre en un cassó mentre l'aneu remenant.
8.Per cabar, poseu una capa de crema sobre el pastís, col·loqueu-hi les nous a sobre i pinteu-ho amb la gelatina calenta.

9. Amb el caramel i amb l'ajut d'una cullera, feu uns fils de caramel.

NOTA: Enlloc de decorar el pastís amb fils de caramel el vaig decorar amb fils de xocolata.

La veritat és que amb el caramel queda molt bé, però s'ha de fer i menjar, tot seguit, perquè les fils no aguanten gaire, i com que vaig fer el pastís d'un dia per l'altre vaig optar per l'opció de la xocolata
Tampoc hi vaig posar la gelatina.
FONT: Fixtes de Descobrir cuina (programa cuines)


diumenge, 24 de juny del 2007

Pollastre amb paté en pasta de full


Aquests dies no tinc gaire temps per cuinar, m'he decidit per penjar una recepta que he fet més d'un cop i amb la que he tingut molt d'èxit.

Pollastre amb paté en pasta de full


Ingredients
- 1 làmina de pasta de full
- 2 pits de pollastre desossats
- 2 llaunes de paté de foie
- 1 ce­ba petita.
- 2 ous
- 1 rajolí de brandi
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- Un pessic de nou mos­cada.
- Sal i pebre

PROCEDIMENT
1. Pelar la ceba, picar-la i sofregir-la en una paella amb l’oli durnat 3-4 mi­nuts.
2. Picar el pollastre amb la pi­cadora elèctrica, introduir-lo en un bol i afegir-hi la ceba, el brandi, la sal, el pebre i la nou moscada.
Afegir l'ou batut per lligar-ho i deixar reposar uns minuts
3. Estendre la làmina de pasta de full sobre una placa de forn coberta amb paper sulfuritzat i col·lo­car-hi a sobre el pollastre, en una lí­nia. Distribuir-hi a sobre el paté, enrotllar la massa sobre sí mateixa i tancar les puntes per què el farcit no s’escapi. Marcar rombes sobre la superfície de la massa i pintar-la amb un ou batut.
4. Coure la preparació al forn, preescalfat a 180°C
Font: Cocina fácil Núm. 44

diumenge, 10 de juny del 2007

Pastís d'espinacs a la catalana i formatge fos


Pastís d'espinacs a la catalana i formatge fos

INGREDIENTS

  • 1 lamina de pasta de full fresca o congelada

  • 1 bossa d'espinacs frescos

  • 3 tomàquets d'amanida vermells

  • 200 g de formatge tendre de cabra

  • oli d'oliva

  • panses (jo no n'hi he posat)

  • pinyons

  • orenga

  • sal

  • pebre

PROCEDIMENT
1. Escalfeu el forn a 200°C (amb l'escalfor de dalt i de baix).
2. Poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i, quan sigui calent, saltegeu-hi els espinacs amb una mica de sal i pebre a foc mitjà, durant un parell de minuts, tot remenant.

3. Quan els espinacs estiguin cuits, afegiu-hi un grapat de panses i pin­yons. Reserveu-ho.
4. Folreu un motlle per a pastissos amb la pasta de full o bé doneu- li a la pasta fullada la forma que volgueu. Amb l'ajut d'una forquilla, punxeu la base.

5. Feu coure la pasta de full al forn, ja calent, uns 10 minuts.

6. Passat aquest temps, retireu-la del forn per cobrir-la amb els espinacs reservats.

7. Col·loqueu damunt dels espinacs, els tomàquets nets i tallats a rodan­xes, el formatge esmicolat, una mica d'orenga, un raig d'oli i sal.

8. Acabeu-ho de coure al forn fins que el formatge estigui fos

9. Serviu el pastís acabat de fer.


FONT: La cuina que no amoïna. Autora: Mireia Carbó

Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)


Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

INGREDIENTS


  • 1 lluç fresc

  • 100 g de pernil salat (a la recepta original s'hi posa salmó fumat)

  • 100 g de formatge gruyère ratllat

  • 2 pomes

  • 4 gambes o unes quantes gambes pelades congelades

  • 2 grans d'all

  • oli d'oliva

  • sal

  • pebre

    Per a la salsa:

  • 250 ml de xerès sec o vi blanc

  • 1 cullerada de mel

  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

  • 40 g de parmesà ratllat

PROCEDIMENT



1. Prepareu la peça de lluç, sense pell ni espines, en dos filets (també podeu demanar-ho a la peixateria).
2. Escalfeu el forn a 180°C (amb l'escalfor de dalt i baix).
3. Talleu el pernil en tiretes i barregeu-lo amb el formatge ratllat. Salpebreu els dos lloms de lluç i col·loqueu-ne un al damunt de l'al­tre; en aquesta posició, talleu-ne 4 o 5 racions (segons la mida del peix), com si talléssiu entrepans d'una barra de pa.
4. Renteu les pomes i talleu-ne rodanxes de 1/2 centímetre apro­ximadament.
5. En una safata que es pugui posar al forn, poseu-hi les rodanxes de poma, salpebrades.
6. Al damunt de cada una de les rodanxes, col·loqueu una de les mei­tats de cada ració de lluç Saleu-les.
7. Sobre cada tall de lluç col·loqueu una mica de pernil i formatge i tapeu cada ració amb l'altre tall de peix, com si es tractés d'un entrepà. Ruixeu-los amb una mica d'oli, saleu-los i coeu-los al forn, ja calent, durant 8-10 minuts, aproximadament.
9. Mentrestant, prepareu la salsa: en un recipient, barregeu el xerès amb la mel, la farina de blat de moro i el parmesà.
10. Quan hagin passat els 10 minuts de forn, obriu-lo, ruixeu el peix amb la salsa i deixeu que es cogui uns 8-10 minuts més.
11. En una paella, escalfeu un bon raig d'oli i coeu-hi l'all picat amb les gambes. Reserveu-ho.
12. Serviu cadascuna de les racions de lluç amb les gambes al damunt i acompanyada amb la seva salsa.


FONT: La cuina que dóna joc. Autora: Mireia Carbó

dilluns, 4 de juny del 2007

Pastís suau de xocolata


PASTÍS SUAU DE XOCOLATA
Ingredients

Per a la base
  • 175 g de galetes tipus Maria
  • 100 g de mantega

Per a la cobertura

  • 350 g de xocolata negra
  • 50 g d'avellanes torrades
  • 50 g d'ametlles torrades
  • 75 g de mantega
  • 2 cullerades de brandy o rom
  • 50 g de nous trossejades
  • 250 ml de nata

Per a la glasa

  • 100 de xocolata negra
  • 25 g de mantega
  • 2 cullerades de llet

PROCEDIMENT

  1. Triturar les galetes i barrejar-les amb la mentega fosa. Cobrir la base d'un motlle desmuntable rodó amb un paper parafinat, per tal de facilitar el treure el pastís del motlle.
  2. Abocar la barreja de galetes i extendra-la uniformement. Reservar a la nevera perquè s'endureixi.
  3. Picar les avellanes i les ametlles pelades.
  4. Batre la mantega i, batent, afegir-hi la xocolata fosa, el licor i els fruits secs.
  5. Muntar la nata i incorporar-la a la barreja de la xocolata. Abocar sobre la base de galeta. Nivellar, cobrir-ho i reservar al frigorífic fins que s'endureixi.
  6. Fondre la xocolata de la glasa, la mantega i la llet, tot junt. Deixar refredar i abocar sobre del pastís.
  7. Decorar al gust i reservar en el frigorífic fins el moment de servir.

FONT: Col·leccionable Cocinar con placer. Editorial Orbis Fabri

divendres, 1 de juny del 2007

Cuinar per fer feliç

Avui, finalment, m'he decidit a obrir aquest blog, amb l'unica pretensió de compartir algunes de les meves experiències a la cuina. Perquè "Cuinar per fer feliç"? Doncs perquè considero que aquest és el meu màxim objectiu quan em poso a remenar cassoles, fer feliç a la gent que m'envolta.
Ja que és la meva primera intervenció m'agradaria esmentar,els cuiners i les cuineres, que des dels llibres, programes de televisió o de ràdio o a través d'altres mitjans em fan i m'han fet gaudir de la cuina. En primer terme i en posició destacada, la Mireia Carbó, fa la cuina que a mi m'agrada, amb ingredients fàcils de trobar i tècniques senzilles, però amb un genial toc d'originalitat, i a més a més t'ho passes molt bé en els seus programes, tot un plaer. En Josep Lladonosa i Giró, potser perquè va ser un dels primers cuiners que vaig veure a la televisió i que em va fascinar i també perquè em fa gràcia el fet de què compartim cognom, Giró. I, finalment, l'Assumpta Miralpeix, de qui he après la base de molts plats de la cuina catalana, amb explicacions clares i detallades. N'hi ha d'altres com en Carlos Arguiñano, l'Isma Prados, en Jaume Fàfrega, la Carme Ruscalleda...dels quals també he après moltes coses. Moltes gràcies a tots i a totes.
Espero que les receptes que us faci arribar us agradin i tingueu la possibilitat de gaudir-ne i ser feliços