diumenge, 10 de juny de 2007

Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)


Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

INGREDIENTS


  • 1 lluç fresc

  • 100 g de pernil salat (a la recepta original s'hi posa salmó fumat)

  • 100 g de formatge gruyère ratllat

  • 2 pomes

  • 4 gambes o unes quantes gambes pelades congelades

  • 2 grans d'all

  • oli d'oliva

  • sal

  • pebre

    Per a la salsa:

  • 250 ml de xerès sec o vi blanc

  • 1 cullerada de mel

  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

  • 40 g de parmesà ratllat

PROCEDIMENT



1. Prepareu la peça de lluç, sense pell ni espines, en dos filets (també podeu demanar-ho a la peixateria).
2. Escalfeu el forn a 180°C (amb l'escalfor de dalt i baix).
3. Talleu el pernil en tiretes i barregeu-lo amb el formatge ratllat. Salpebreu els dos lloms de lluç i col·loqueu-ne un al damunt de l'al­tre; en aquesta posició, talleu-ne 4 o 5 racions (segons la mida del peix), com si talléssiu entrepans d'una barra de pa.
4. Renteu les pomes i talleu-ne rodanxes de 1/2 centímetre apro­ximadament.
5. En una safata que es pugui posar al forn, poseu-hi les rodanxes de poma, salpebrades.
6. Al damunt de cada una de les rodanxes, col·loqueu una de les mei­tats de cada ració de lluç Saleu-les.
7. Sobre cada tall de lluç col·loqueu una mica de pernil i formatge i tapeu cada ració amb l'altre tall de peix, com si es tractés d'un entrepà. Ruixeu-los amb una mica d'oli, saleu-los i coeu-los al forn, ja calent, durant 8-10 minuts, aproximadament.
9. Mentrestant, prepareu la salsa: en un recipient, barregeu el xerès amb la mel, la farina de blat de moro i el parmesà.
10. Quan hagin passat els 10 minuts de forn, obriu-lo, ruixeu el peix amb la salsa i deixeu que es cogui uns 8-10 minuts més.
11. En una paella, escalfeu un bon raig d'oli i coeu-hi l'all picat amb les gambes. Reserveu-ho.
12. Serviu cadascuna de les racions de lluç amb les gambes al damunt i acompanyada amb la seva salsa.


FONT: La cuina que dóna joc. Autora: Mireia Carbó