Crêpes amb compota de poma

Ingredients:
- Crêpes
- 4 pomes reinetes
- 1 llimona
- 100 g de mantega
- 100 g de sucre morè
- 100 g de dàtils sense os (jo no n'hi he posat)
- 1/2 gotet de rom
- 50 g de nous
- Canyella en pols
Elaboració:
1. Pelar les pomes, partir-les per la meitat, enretirar el cor amb les llavors i tallar-les a trossos regulars. Ruixar-los amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidin.
2.Posar un cassó al foc i fondre la mantega; afegir-hi els trossets de poma i el sucre. Quan el sucre s'hagi dissolt, baixar el foc i afegir els dàtils picats, remoure una mica amb una cullera i abocar-hi el rom. Deixar coure el conjunt fins que quedi una consistència de compota, incorporar les nous partides i deixar coure 2 minuts més. Enretirar del foc reservar.
3. Farcir cada crêpe amb una cullerada de compota, formar un saquet i lligar. Servir empolsinades de canyella.
FONT: Lecturas especial Cocina. Núm. 53

Crêpes amb vedella i ceba confitada

Ingredients:
- Crêpes
- 4 filets prims de vedella
- 3 cebes
- 4 alls tendres
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negra mòlta
Elaboració:
1. Tallar els filets de carn a tires fines i salpebrar. Escalfar una mica d'oli en una paella, afegir les tires de vedella i saltejar-les un parell de minuts, a foc fort, procurant que no quedin molt fetes.
2. Pelar i picar les cebes i tallar-les en juliana molt fina. Netejar els alls trendres i tallar-los en trossos d'uns 2 cm. Confitar les cebes i els alls en oli.
3. Barrejar la carn amb la ceba i els alls confitats.
4. Farcir les crêpes amb la barreja.
5. Podeu acompanyar aquests crêpes amb una salsa d'alvocat feta amb la polpa d'un alvocat, un iogurt natural, unes gotes de llimona, 1/2 gra d'all, sal i pebre.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 53.

Crêpes d'espinacs amb formatge de cabra

Ingredients:
- 100 g de farina
- 25 g de sucre
- sal
- 1 ou
- 300 ml de llet
- 25 g de mantega
Per al farcit:
- 1 Kg d'espinacs
- 1 "rulo" petit de formatge de cabra
- 25 g de pinyons
- 1 got de xerès dolç
- oli d'oliva
- sal
- pebre
Elaboració:
1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
Preparar les crêpes passada aquesta estona.
2. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s'hidratrin, després escórre-les.
3. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
4. Escalfar una cullerada d'oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
5. Afegir una mica més d'oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
6. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d'espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
7. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena
FONT: Lecturas Especial Cocina. Núm. 53

Parmentier de confit d'ànec

Ingredients:
- 2 confits d'ànec
- 600 g de patates
- 2 dl de llet
- 4 cullerades d'oli suau
- 2 cullerades de pinyons
- 2 manats de rúcula
- Sal i pebre
- Vinagre de xerès o balsàmic
Elaboració:
1. Treure els confits d'ànec de la nevera i deixar-los a temperatura ambient. Pelar les patates, tallar-les a trossos i disposar-les en una cassola. Afegir la llet, 1 dl d'agua i un pessic de sal i coure 15-20 minuts, aproximadament.
2. Retirar la pell dels confits d'ànec, reservar el seu greix a part i esqueixar la carn. Escórrer les patates, reservar el seu suc de cocció, i aixafar-les amb una forquilla, aneu afegint l'oli en forma de rajolí. Salpebrar i, si el puré és molt sec, afegir suc de cocció de les patates.
3. Escalfar el forn a 180ºC. Introduir la carn del confit d'ànec en el fons d'un motlle rectangular de 20 cm de diàmetre o en motlles individuals i ruixar-la amb el seu propi greix. Cobrir amb el puré de patata, empolsinar amb els pinyons i coure al forn fins que els pinyons estiguin daurats.
4. Servir amb l'acompanyament de les fulles de rúcula amanides amb oli, vinagre i sal.
FONT: Lecturas especial cocina. Núm. 56

Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

Una altra recepta extreta del fantàstic blog francès Eryn et sa folle cuisine, unes galetes salades
Ingredients:
- 200 g de farina
- 100 g de parmesà ratllat
- 70 g d'olives negres d'aragó, es treu l'os i es tallen a trossets
- 70 g de pinyons
- 75 g de mantega tallada a daus
- 1 ou gros
- 20 g d'alfàbrega seca
- Pebre mòlt
Elaboració:
1/ Tallar les olives a trossets i assecar amb paper de cuina (aquest darrer pas se m'ha oblidat, deu ser per això que m'han quedat les galetes més fosques que a l'Eryn)

2/ En un vol, barrejar la farina, el parmesà ratllat, , el pebre, l'alfàbrega seca i els pinyons. Incorporar la mantega tallada a daus, l'ou i les olives negres. Formar una bola.

3/ Col·locar la bola de pasta entre dues fulles de paper sulfuritzat i extendre amb el corró fins un gruix d'uns 8 mm. Tallar amb els talla pastes i coure al foren a 175ºC, uns 20 minuts