dissabte, 30 de juny del 2007
Pasta de full amb nous i caramel
diumenge, 24 de juny del 2007
Pollastre amb paté en pasta de full
Ingredients
- 1 làmina de pasta de full
- 2 pits de pollastre desossats
- 2 llaunes de paté de foie
- 1 ceba petita.
- 2 ous
- 1 rajolí de brandi
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- Un pessic de nou moscada.
- Sal i pebre
PROCEDIMENT
1. Pelar la ceba, picar-la i sofregir-la en una paella amb l’oli durnat 3-4 minuts.
2. Picar el pollastre amb la picadora elèctrica, introduir-lo en un bol i afegir-hi la ceba, el brandi, la sal, el pebre i la nou moscada.
3. Estendre la làmina de pasta de full sobre una placa de forn coberta amb paper sulfuritzat i col·locar-hi a sobre el pollastre, en una línia. Distribuir-hi a sobre el paté, enrotllar la massa sobre sí mateixa i tancar les puntes per què el farcit no s’escapi. Marcar rombes sobre la superfície de la massa i pintar-la amb un ou batut.
4. Coure la preparació al forn, preescalfat a 180°C
diumenge, 10 de juny del 2007
Pastís d'espinacs a la catalana i formatge fos
INGREDIENTS
- 1 lamina de pasta de full fresca o congelada
- 1 bossa d'espinacs frescos
- 3 tomàquets d'amanida vermells
- 200 g de formatge tendre de cabra
- oli d'oliva
- panses (jo no n'hi he posat)
- pinyons
- orenga
- sal
- pebre
PROCEDIMENT
1. Escalfeu el forn a 200°C (amb l'escalfor de dalt i de baix).
2. Poseu un raig d'oli d'oliva en una paella i, quan sigui calent, saltegeu-hi els espinacs amb una mica de sal i pebre a foc mitjà, durant un parell de minuts, tot remenant.
3. Quan els espinacs estiguin cuits, afegiu-hi un grapat de panses i pinyons. Reserveu-ho.
4. Folreu un motlle per a pastissos amb la pasta de full o bé doneu- li a la pasta fullada la forma que volgueu. Amb l'ajut d'una forquilla, punxeu la base.
5. Feu coure la pasta de full al forn, ja calent, uns 10 minuts.
6. Passat aquest temps, retireu-la del forn per cobrir-la amb els espinacs reservats.
7. Col·loqueu damunt dels espinacs, els tomàquets nets i tallats a rodanxes, el formatge esmicolat, una mica d'orenga, un raig d'oli i sal.
8. Acabeu-ho de coure al forn fins que el formatge estigui fos
9. Serviu el pastís acabat de fer.
FONT: La cuina que no amoïna. Autora: Mireia Carbó
Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)
- 1 lluç fresc
- 100 g de pernil salat (a la recepta original s'hi posa salmó fumat)
- 100 g de formatge gruyère ratllat
- 2 pomes
- 4 gambes o unes quantes gambes pelades congelades
- 2 grans d'all
- oli d'oliva
- sal
- pebre
Per a la salsa: - 250 ml de xerès sec o vi blanc
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
- 40 g de parmesà ratllat
PROCEDIMENT
1. Prepareu la peça de lluç, sense pell ni espines, en dos filets (també podeu demanar-ho a la peixateria).
2. Escalfeu el forn a 180°C (amb l'escalfor de dalt i baix).
3. Talleu el pernil en tiretes i barregeu-lo amb el formatge ratllat. Salpebreu els dos lloms de lluç i col·loqueu-ne un al damunt de l'altre; en aquesta posició, talleu-ne 4 o 5 racions (segons la mida del peix), com si talléssiu entrepans d'una barra de pa.
4. Renteu les pomes i talleu-ne rodanxes de 1/2 centímetre aproximadament.
5. En una safata que es pugui posar al forn, poseu-hi les rodanxes de poma, salpebrades.
6. Al damunt de cada una de les rodanxes, col·loqueu una de les meitats de cada ració de lluç Saleu-les.
7. Sobre cada tall de lluç col·loqueu una mica de pernil i formatge i tapeu cada ració amb l'altre tall de peix, com si es tractés d'un entrepà. Ruixeu-los amb una mica d'oli, saleu-los i coeu-los al forn, ja calent, durant 8-10 minuts, aproximadament.
9. Mentrestant, prepareu la salsa: en un recipient, barregeu el xerès amb la mel, la farina de blat de moro i el parmesà.
10. Quan hagin passat els 10 minuts de forn, obriu-lo, ruixeu el peix amb la salsa i deixeu que es cogui uns 8-10 minuts més.
11. En una paella, escalfeu un bon raig d'oli i coeu-hi l'all picat amb les gambes. Reserveu-ho.
12. Serviu cadascuna de les racions de lluç amb les gambes al damunt i acompanyada amb la seva salsa.
FONT: La cuina que dóna joc. Autora: Mireia Carbó
dilluns, 4 de juny del 2007
Pastís suau de xocolata
- 175 g de galetes tipus Maria
- 100 g de mantega
Per a la cobertura
- 350 g de xocolata negra
- 50 g d'avellanes torrades
- 50 g d'ametlles torrades
- 75 g de mantega
- 2 cullerades de brandy o rom
- 50 g de nous trossejades
- 250 ml de nata
Per a la glasa
- 100 de xocolata negra
- 25 g de mantega
- 2 cullerades de llet
PROCEDIMENT
- Triturar les galetes i barrejar-les amb la mentega fosa. Cobrir la base d'un motlle desmuntable rodó amb un paper parafinat, per tal de facilitar el treure el pastís del motlle.
- Abocar la barreja de galetes i extendra-la uniformement. Reservar a la nevera perquè s'endureixi.
- Picar les avellanes i les ametlles pelades.
- Batre la mantega i, batent, afegir-hi la xocolata fosa, el licor i els fruits secs.
- Muntar la nata i incorporar-la a la barreja de la xocolata. Abocar sobre la base de galeta. Nivellar, cobrir-ho i reservar al frigorífic fins que s'endureixi.
- Fondre la xocolata de la glasa, la mantega i la llet, tot junt. Deixar refredar i abocar sobre del pastís.
- Decorar al gust i reservar en el frigorífic fins el moment de servir.
FONT: Col·leccionable Cocinar con placer. Editorial Orbis Fabri