diumenge, 27 d’abril del 2008

Dinar amb amics

Avui han vingut a dinar a casa uns amics, la Teresa, en Josep, en Màxim, la Blanca, en Dani i la Sílvia. Tenia moltes ganes que vinguéssin, jo ja he anat uns quants cops a dinar a casa seva i volia tornar-los la convidada.
El menú ha estat el següent:
Assortit d'entrants:
- Amanida de taronges
- Taboulé especiat amb carbassó
- Amanida de faves a la menta
- Pastís d'hortalisses amb crema de gorgonzola
Risotto de ceps
Panna cotta amb salsa de maduixes
Ep, molt important, a taula no hi han faltat un bon grapat de patates Corominas, fetes a Badalona.

Aquí van algunes de les receptes
Amanida de taronges:


Ingredients:
- 5 taronges de taula
- 2 tomàquets
-12 olives negres o violetes (jo les he posat a part)
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- Llimona
- 2 cullerades d'aigua naf (agua de azahar) (opcional)
- 1/2 manat de ciboulet i /o coriandre fresc.
- 1 cullerada de canyella en pols
- Llavors de sèsam (opcional)
- 1 cullerada rasa de sal.
Elaboració:
1. Netejar els tomàquets i pelar-los. Tallar-los a dauests.
2. Pelar les taronges de manera que la polpa quedi completament neta de pells blanques. Tallar-ne 4 a rodanxes i una a trossets. Barrejar els trossets de taronja amb els trossets de tomàquet.
3. Preparar un suc amb 1/2 llimona i ruixar els trossos de taronja i tomàquet. Afegir l'aigua naf, salar i enpolsinar amb canyella en pols. Barrejar amb una cullera, tapar el recipient amb film transparent i reservar a la nevera durant 15 minuts.
4. Netejar el coriandre i el manat de cebollí fresc. Reservar unes branquetes per decorar, i picar finament la resta. Incorporar a la barreja anterior.
5. Disposar les rodanxes de taronja en el fons del plat i col·locar al centre una porció d'empedrat de taronja i tomàquet.
6. Abans de servir, afegir les olives. Enpolsinar, si es vol, amb les llavors de sèsam i decorar amb les herbes reservades.
*Ara a l'escriure la recepta me n'acabo d'adonar que no surt per enlloc l'oli que apareixia a la llista dels ingredients ....??? Suposo que s'hauria d'afegir a l'empedrat.

FONT: Lecturas Especial Cocina Primavera. Núm. 53

Taboulé especiat amb carbassó:

Ingredientes:
- 2 gots de cous-cous precuinat

- 3 gots d'aigua
- 1 got de suc de llimona
- 2 tomàquets
- 1 carbassó
- 1 ceba
- 50 g d'ametlles senceres
- 2 branquetes de menta fresca
- 1 culleradeta de comí en pols
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
Elaboració:
1. Preparar el cous-cous barrejant-lo amb tres gots d'aigua i el suc de llimona. deixar-lo durant 10 minuts per què s'infli i després remoure amb ajut d'una forquilla fins aconseguir que quedi solt.
2. Netejar la menta, secar-la amb paper de cuina i picar algunes fulles amb l'ajut d'un ganivet. Pelar la ceba i picar-la molt fina.
3. Amanir el cous-cous amb la menta picada i la culleradeta de comí en pols, afegir un raig d'oli d'oliva, salpebrar lleugerament i reservar a la nevera. *Jo aquí també he afegit la ceba perquè la recepta no especifica quan s'ha d'afegir, pero com que ja la tenia tallada he pensat que aquest era el moment d'afegir-la.
4. Rentar els tomàquets, secar-los i tallar-los a dauets. Rentar i secar el carbassó, tallar-lo en daus petits i saltejar-lo en una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva durant 4 minuts de manera que quedin cruixents. Salpebrar i reservar.
5. barrejar el cous-cous amb el tomàquet i el carbassó. Afegir-hi les ametlles senceres o triturades i amanir amb oli d'oliva. Rectificar de sal i pebre.




FONT: Lecturas. Especial Cocina Primavera. Núm. 53

Amanida de faves amb menta:
Ingredients:
- 2 pots de faves mini fregides
- 100 g de pernil serrà a dauets
Per a la salsa:
- 1 cullerada sopera de mostassa
- 1/4 de culleradeta de sal
- 1 pessic de pebre blanc
- 6 o 8 fulles de menta fresca tallades
- 1/2 dl d'oli d'oliva
- 1 cullerada sopera de vinagre de vi
Elaboració:
1. Posem les faves i el pernil en un bol.
2. Preparem la salsa barrejant tots els ingredients
3. Barregem la salsa amb les faves i servim


FONT: Les amanides de la mediterrània. Autora: Eliana Thibaut i Comalada. Cossetània Edicions

Pastís d'hortalisses amb crema de Gorgonzola


No penjo la recepta, perquè suposo que tothom deu tenir el llibre de la Mireia, no?

Font: La cuina salvavides. Autora: Mireia Carbó

Pel que fa al risoto l'he fet seguint els consells del blog "Directo al paladar" i la Panna Cotta també és una recepta de la Mireia Carbó, potser la penjaré més endavant.

diumenge, 13 d’abril del 2008

Brownies al plàtan


L'atre dia vaig anar a la llibreria Saltamartí de Badalona a comprar-me el llibre "Cuina mediterrània" d'en David Lienas, després d'assistir a la seva classe m'hi vaig sentir obligada. Tot safardejant per la llibreria vaig descobrir un altre llibre "El libro de oro del chocolate" i no m'hi vaig poder resistir, un altre més cap a la cistella. Vaig pensar que era el meu llibre de Sant Jordi d'enguany. Aquests darrers dies l'he estat fullejant i hi ha "ple de receptes" (com diem a Badalona), que em fan el pes. De moment m'he atrevit amb aquest Brownie al plàtan.
Ingredients:
- 225 g de farina blanca
- 2 plàtans madurs (jo n'hi he posat tres perquè estaven tan madurs que he pensat que millor aprofitar-los per aquesta recepta).
- 20 g de cacau amarg
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 180 g de xocolata fondant
- 180 g de mantega
- 250 g de sucre moreno
- 100 g de nous del Brasil (no les he posades)
- 3 ous
- 2 cullerades de sucre llustre
- Sal
Elaboració:
1. Escalfar el forn a 170ºC
2. Forrar un motlle rectangular de 28 x 18 cm (aproximadament) amb paper d'anar al forn.
3. Tamissar la farina, el cacau, el llevat i una mica de sal en un bol.
4. En un cassó, fondre la xocolata a trossos, la mantega i el sucre moreno, al bany Maria.
5. Enretirar el cassó del foc i afegir-hi les nous trossejades, els ous batuts i els plàtans aixafats.
6. Incorporar els ingredients secs i abocar uniformement en el motlle preparat.
7. Coure al forn durant 25-35 minuts o fons que estigui consistent al tacte.
8 Deixar-lo referdar completament en el motlle, enpolsimar amb el sucre llustre i tallar-lo a quadrats regulars.
FONT: El libro de oro del chocolate. Editorial Robinbook

dissabte, 5 d’abril del 2008

Truita enrotllada especial



lngredients:

6 0us
150 g de sobrassada
40 g de nous pelades
100 g formatge cremós
8 llesques de pa de barra oli d'oliva
sal
pebre mólt (opcional)
Elaboració:
1. Es barreja la sobrassada amb el formatge. Es torren les llesques de pa untades amb olio Es trossegen les nous.
2. Es baten 2 ous i es fa una truita ben fina, estil crep, en una paella de 26 cm de diametre, seguidament se'n fa una altra d'exactament igual. Se'n fan dues més d'l ou cada una, en una paella de 22 cm. S'unta la meitat de la barreja preparada en una trui­ta grossa, s'hi escampa també la meitat de les nous, s'hi col. loca una truita petita al damunt i s'enrotlla. Es fa el mateix amb les altres dues truites. Una vegada fredes, es tallen les puntes i se'n fan 8 rodanxes
3. Es col.loquen les rodanxes damunt del pa torrat i ja estan llestes per servir. Queden molt bones una mica tèbies. Si se serveixen fredes es poden acompanyar amb unes fulles d'enciam.
FONT: Cuina i menús d'ara. Autora: Assumpta Miralpeix

Dinar familiar





Aproximadament una vegada al mes el meu germà i la meva cunyada venen a dinar a casa, llavors aprofito per fer receptes que no faig habitualment. Avui tocava i el menú ha estat:


Amanida d'escarola amb nous


Tallarines amb cloïses i pernil


Orada a la merenga de sal


Tornem-his de plàtan


Com la fotografia no és una de les meves grans aficions, sovint em fa mandra fer les fotos per després penjar-les al bloc, de manera que algunes de les receptes les publico sense foto. Disculpeu les molèsties
Amanida d'escarola amb nous:



Ingredients:


- 1 escarola


- 100 g de formatge parmesà


- 8 nous


Per a la vinagreta:


- 3 cullerades d'oli d'oliva verge


- 1 cullerada d'oli de nous (jo no en tenia i no n'hi he posat)


- 1 cullerada de vinagre de poma


- 1 culleradeta rasera de mostassa


- 1 gra d'all


- Sal


Elaboració:


1. Netejar i tallar l'escarola


2. Tallar el formatge Parmesà en escames fines amb l'ajut d'un pelador de
verdures o d'una mandolina.


3. Picar les nous


4. Pelar el gra d'all, aixafar-lo en le morter i barrejar-lo amb els olis,
el vinagre, la mostassa i la al. Batre la barreja fins obtenir una vinagreta
emulsionada.


5. Abocar la vinagreta en un bol i escalfar-la 1 minut al microones, després afegir-hi les nous picades.


6. Amanir l'escarola amb la vinagreta calenta, remenar per tal de distribuir la vinagreta i enpolssinar amb les escates de Parmesà.


P. D: Com us podeu imaginar la foto no l'he feta jo, és la de la revista d'on he tret la recepta.


Font: Lecturas Cocina Especial primavera. Núm 53


Tallarines amb cloïses i pernil


Aquesta recepta és de la Carbó, com sempre senzilla i insuperable, per la mateixa raó que en el post d'abans, no escric la recepta, qui la vulgui, que es compri el llibre.

Ho sento però han agradat tan que no he tingut temps de fer la foto.

FONT: La cuina salvavides. Autora: Mireia Carbó


Orada a la merenga de sal

Aquesta recepta ens la va ensenyar en David Lienas l'altre dia a l'espai Bon Preu. He tingut algunes dificultats per fer-la, la primera és que quan vaig demanar a la peixatera que em traiés les espines, veig que, ai!!!! em treu al cap, i jo que faig un crit NOooooooooooooooooo!, però la peixatera em va dir que sino treia el cap no podia treure les espines???. La segona sorpresa és que quan aquest matí he anat a preparar la recepta m'he adonat que només tenia dues orades, ostres! però si jo n'hi vaig demanar 3!. Quin remei toca, tornar a la peixetaria a comprar la que em faltava i després a córrer.No he aconseguit donar-li forma de peix a la merenga i en el saltejat he substituit el pebrot vermell i el pebrot verd (que a la meva cunyada no li agraden) per mongeta tendra i carbassa.


Malgrat tot, l'han trobada boníssima


Tampoc tinc foto, ho sento


Tornem-his de plàtan


Quina passada de postres!!!! Exquisits i encara que sembli que són complicats, no ho són gaire.

No cal que expliqui perquè jo n'hi dic tornem-his i no xuxos, veritat?


La recepta i l'explicació la podeu trobar a La Cuina de Casa, de la Gemma Clofent

Font: Descobrir cuina. Núm: 80

Carn i salsitxes amb patates guisades a l'estil del "seu xurri"


Avui penjo una foto d'una altra recepta de la Mireia Carbó (de fet és una recepta del seu xurri), pero no penjo la recepta, a veure si així algú que encara no tingui el llibre ( no sé si és possible que hi hagi algú!!!!!) s'anima i el compra.

Estan boníssimes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!