Pèsols estofats amb cloïses

Ingredients pel brou:
- 8 gambes senceres
- 1 porro net i trossejat
- 1 ceba pelada i trossejada
- 2 grans d'all sense pelar
- 1 tomàquet sencer
- 1 fulla de llorer
- 75 ml de vi blanc sec
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- sal i 5 grans de pebre negre aixafats.
Preparació i cocció:
En una olla amb oli calent s'hi sofregeixen les gambes. Tot seguit, se pseparen els caps, es retiren les cues i s'hi posa la resta d'ingredients. Es deixa coure 5 minuts i s'hi tira 1 l d'aigua calenta. Es condimenta amb sal i pebre. Es deixa coure uns 25 minuts. Passat el temps de cocció, es passa per un colador fi.
Ingredients:
400 g de cloïses
Preparació i cocció de les cloïses:
Es posen en aigua i sal uns 10 minuts perquè treguin impureses. Tot seguit s'esbandeixen i es posen en un cassó tapades fins que s'obrin. En aquest punt es cola el suc i es guarda.
Ingredients:
800 g de pèsols desgranats
sal
Preparació i cocció dels pèsols
Es posen els pèsols en una cassola una mica fonda amb el suc del brou i de les cloïses, just que els cobreixi, i es rectifiquen de sal. Es tapa la cassola i es coure a foc lent de 15 a 20 minuts, segons com siguin els pèsols. uns 5 minuts abans d'acabar la cocció, s'hi posen les cues de les gambes i les cloïses. Els pèsols és millor no remenar-los; en tot cas s'han de sacsejar perquè no es desfacin.
FONT: Cuina de mercat. Autora: assumpta Miralpeix. Editorial Rosa dels Vents.