Pastís de xocolata a la taronja

Ingredients:
- 270 g de farina blanca
- 2 cullerades d'escorça de taronja
- 3 cullerades de suc de taronja
- 300 g de sucre
- 75 g de cacau amarg
- 125 g de mantega
- 3 ous
- 1 culleradeta i mitja de llevat en pols
- 1/2 culleradeta de bicarbonat
- Sal
Elaboració:
1. Prescalfar el forn a 180ºC i forrar un motlle amb paper de forn.
2. Barrejar la farina, el sucre, el cacau, la mantega, l'escorça ratllada, el suc de taronja, els ous, 0,5 dl d'aigua, el llevat, el bicarbonat i un pessic de sal, fins obtenir un compost homogeni.
3. Abocar la barreja en el motlle i coure al forn de 35 a 45 minuts, o fins que estigui cuit.
FONT: El libro de oro del chocolate. Editorial: Bonvivant

Pèsols estofats amb cloïses

Ingredients pel brou:
- 8 gambes senceres
- 1 porro net i trossejat
- 1 ceba pelada i trossejada
- 2 grans d'all sense pelar
- 1 tomàquet sencer
- 1 fulla de llorer
- 75 ml de vi blanc sec
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- sal i 5 grans de pebre negre aixafats.
Preparació i cocció:
En una olla amb oli calent s'hi sofregeixen les gambes. Tot seguit, se pseparen els caps, es retiren les cues i s'hi posa la resta d'ingredients. Es deixa coure 5 minuts i s'hi tira 1 l d'aigua calenta. Es condimenta amb sal i pebre. Es deixa coure uns 25 minuts. Passat el temps de cocció, es passa per un colador fi.
Ingredients:
400 g de cloïses
Preparació i cocció de les cloïses:
Es posen en aigua i sal uns 10 minuts perquè treguin impureses. Tot seguit s'esbandeixen i es posen en un cassó tapades fins que s'obrin. En aquest punt es cola el suc i es guarda.
Ingredients:
800 g de pèsols desgranats
sal
Preparació i cocció dels pèsols
Es posen els pèsols en una cassola una mica fonda amb el suc del brou i de les cloïses, just que els cobreixi, i es rectifiquen de sal. Es tapa la cassola i es coure a foc lent de 15 a 20 minuts, segons com siguin els pèsols. uns 5 minuts abans d'acabar la cocció, s'hi posen les cues de les gambes i les cloïses. Els pèsols és millor no remenar-los; en tot cas s'han de sacsejar perquè no es desfacin.
FONT: Cuina de mercat. Autora: assumpta Miralpeix. Editorial Rosa dels Vents.

Brownie de xocolata i formatge fresc

Ingredients:
Per a la massa de xocolata:
- 185 g de mantega
- 25 g de cacau en pols
- 215 de sucre
- 2 ous
- 115 g de farina
Per a la massa de formatge:
- 285 g de formatge fresc
- 65 g de sucre
- 2 ous
Elaboració:
1. Introduir la mantega, el cacau en pols, el sucre, els dos ous i la farina, prèviament tamissada, en un bol gran i batre amb l'ajut d'unes baretes elèctriques fins obtenir una crema suau i homogènia.
2. Untar amb una culleradeta de mantega el lateral d'un motlle quadrat de 20 cm de diàmetre i cobrir el fons amb paper de forn. Abocar la massa preparada al motlle.
3. Batre el formatge fresc amb el sucre i els ous en un altre bol. Abocar sobre la massa de xocolata i amb l'ajut d'una forquilla remoure per barrejar una mica les dues masses.
4. Introduir en el forn, presclafat a 160ºC i coure durant 45-50 minuts. Enretirar del forn, deixar refredar totalment i tallar en quadrats de 5-6 cm de diàmetre.
FONT: Lecturas Especial Cocina. Núm. 55

Gateau basque

Ingredients:
- 240 g de sucre
- 270 g de farina
- 200 g de mantega
- 1 cullerada de rom
- Suc de mitja taronja
- 2 cullleradetes de llevat en pols
- 3 ous + 1
Per la crema pastissera:
- 1/4 de litre de llet
- 6 rovells d'ou
- 125 g de sucre
- 1 branca de vainilla
- 50 g de farina.
Elaboració:
1. Posar a bullir la llet de la crema pastissera amb la vainilla. Enretirar del foc, tapar i deixar infusionar. Batre els rovells amb le sucre, incorporar la farina tamissada i barrejar. Afegir la llet calenta, remoure amb una cullera de fusta i tornar a escalfar durant fins que s'espessi.. Enretirar i deixar refredar.
2. Barrejar la farina amb el llevat en pols i el sucre. Afegir la cullerada de rom, el suc de taronja, la mantega estovada i els tres ous batuts. Amassar fins obtenir una crema consistent. Prescalfar el forn a 200ºC.
3.Untar amb mantega un motlle desmontable d'uns 22 cm de diàmetre i extendre la meitat de la massa anterior. Cobrir amb la crema pastissera i acabar de reomplir amb la resta de la massa. Pintar amb ou batut i coure al forn a 200ºC uns 40 minuts.
FONT: Lecturas Especial Cocina. Núm. 55

Lluç a la basca

Ingredients:
- 8 talls de lluç
- 1 ceba mitjana
- 50 ml de vi blanc sec
- 1 cullerada de farina
- 150 g de cloïses o de rossellones
- 3 grans d'all
- 8 espàrrecs blancs
- Julivert
- Oli
- Pebre mòlt
Elaboració:
1. Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l'oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar.
2. Arribat aquest punt, s'hi afegeix la farina, es remena una mica perquè es barregi bé i s'hi posa el vi; es redueix una mica i ja s'hi poden afegir els alls i el julivert picats, 100 ml d'aigua calenta o del suc de la cocció dels espàrrecs i els talls de lluç salats.
3. Es tapa la cassola i es posa a coure al forn, prèviament escalfat, durant 15 minuts.
4. S'han de coure els espàrrecs, encara que poden ser de llauna.
5. Quan faci 15 minuts que s'hagi posat a coure el lluç, es retira del forn i, després de col·locar-hi les cloïses i els espàrrecs, es tona a tapar la cassola i es deixa uns 5 mints més al forn.
FONT: Aprendre de cuinar. Eumo Editorial. Autora: Assumpta Miralpeix

Albergínies farcides de calamars a l'estil de la Rosa

Ingredients:
- 800 g de calamars
- 400 de gambes pelades
- 4 albergínies
- 1 gra d'all
- 3 cebes mitjanes
- 1 tomàquet madur ratllat
- 1 tira de bacó
- 1 filet d'anxova
- sal, oli, llet, farina, pebre i formatge de cabra.
Elaboració:
1. Un cop treta la tija de les albergínies, esbandiu-les i partiu-les pel mig, tot al llarg. Poseu al foc una cassola gran plena d'aigua i amb un bon grapat de sal. Feu-hi bullir les albergínies uns 10 o 15 minuts., escorreu-les i deixeu-les refredar. Un cop fredes, buideu-les amb una cullereta i guardeu-ne una part.
2. En una paella amb oli daureu els calamars, nets i trossejats, i afegiu la ceba a làmines, l'all i el bacó, l'anxova, també tallada a trossets, un péssic de sal i un altre de pebre mòlt.
3. Quan la ceba sigui ben confitada, afegiu les gambes, el tomàquet ratllat i la part que heu reservat de les albergínies; tot plegat ha de coure de 10 a 15 minuts, fins que el suc s'hagi reduït.
4. Reserveu algunes gambes i algun tros de calamar. Piqueu el farciment i torneu-lo a passar per la paella amb una cullerada de farina i un raig de llet fins que quedi ben lligat. Deixeu-ho refredar i, un cop fred, ompliu les albergínies amb aquest farcit.
5. Decoreu amb les gambes i els calamars que heu reservat. Col·loqueu al damunt el formatge de cabra i gratineu.
FONT: Del mercat a la taula. Diputació de Barcelona. Autora: Rosa Canal

Amanida d'escarola amb taronja

Ingredients:
- 1 escarola
- 1 magrana
- 2 taronges
- 1 alvocat
- 3 cullerades de pinyons
Per la vinagreta:
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre de Xerès
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 culleradeta de sal
Elaboració:
1. Netejar i assecar l'escarola. Trossejar amb les mans. Pelar una taronja "al viu", de manera que no quedi pell blanca. Tallar-la en grills prims.
2. Donar uns cops a la magrana i enretirar els grans, treure'n les pells.
3. Tallar l'alvocat en dues meitats, enretirar l'òs, pelar-lo i tallar-lo en làmines. Ruixar les làmines de l'alvocat amb el suc de l'altra taronja perquè no es posi negre.
4. Barrejar tots els ingredients de la vinagreta i batre'ls fins que emulsionin i s'obtingui una salsa lligada.
5. Disposar les fulles d'escarola en una plàtera i repartir els grills de taronja i les làmines d'alvocat. Tirar per sobre els pinyons torrats i amanir abans de servir.
FONT: Lecturas. Especial Cocina. Núm. 55